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食用植物油的定義及相關(guān)知識
來(lái)源: | 作者:張照盛 | 發(fā)布時(shí)間: 2022-05-01 | 1002 次瀏覽 | 分享到:

                                                     

食用植物油是以富含油脂的食用植物種仁為原料,經(jīng)清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預處理后,再采用機械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油,再經(jīng)精煉后獲得食用油脂  。

    1分級

根據我國油料品種、質(zhì)量以及與之相適應的加工工藝,確定植物油的質(zhì)量等級,我國食用植物油質(zhì)量標準體系規定,市場(chǎng)上的一般食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)共分為一級、二級、三級和四級4個(gè)等級,如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級,而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。

2氫化

氫化植物油含有大量反式脂肪酸,俗稱(chēng)奶精、乳馬林或是人造奶油,是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因為它不但能延長(cháng)保質(zhì)期,還能讓糕點(diǎn)更酥脆;同時(shí),由于熔點(diǎn)高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用于食品加工。 氫化過(guò)程使植物油更加飽和,或使其中的順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅?。這種油存在于大部份的西點(diǎn)與餅干里頭。還有我們去吃韓國烤肉時(shí),旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。珍珠奶茶中的奶香就是使用氫化植物油與甜味劑、香料、木薯粉等材料調制,對身體有害,不宜多吃。

氫化植物油的結構在化學(xué)上是呈反式的鍵結,它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明,反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人們患心腦血管疾病的風(fēng)險就會(huì )上升25%。還有實(shí)驗發(fā)現,反式脂肪酸可能會(huì )引發(fā)老年癡呆癥。 Time雜志曾經(jīng)公布,氫化植物油在自然界是不存在的,也就是說(shuō)在自然情況下,人體是無(wú)法吸收消化這種油脂的。食用后會(huì )對肝臟產(chǎn)生傷害,進(jìn)而破壞人體細胞膜,造成細胞的缺陷,影響細胞未來(lái)的復制與再生,長(cháng)期大量使用,可以使人產(chǎn)生身體過(guò)早衰老的癥狀。

我國對氫化植物油的使用尚無(wú)明確標準。如果在配料表上注有氫化植物油”“植物奶油”“起酥油等字樣,就意味著(zhù)食品中含有反式脂肪酸。另外,咖啡伴侶的主要配料植脂末也是氫化植物油,珍珠奶茶中乳香的主要來(lái)源也是氫化植物油。

    3食用植物油的主要用途

食用植物油脂:人類(lèi)的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長(cháng)時(shí)期攝入油脂不足,體內長(cháng)期缺乏脂肪,即會(huì )營(yíng)養不良、體力不佳、體重減輕,甚至喪失勞動(dòng)能力。食用植物油脂是人類(lèi)的重要副食品,主要用于烹飪、糕點(diǎn)、罐頭食品等,還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。

    .4食用植物油的分類(lèi)

分為草本植物油、木本植物油。其中,草本植物油有:火麻油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等;木本植物油有:油茶籽油、牡丹籽油、棕櫚油、核桃油、椰子油、橄欖油等。

調和油是將以上兩種以上的油,按照一定的比例配制而成的食用油,一般建議飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸的比例是1:1:1更好,并且如果這個(gè)里面的單不飽和脂肪酸比例高點(diǎn)就更好了,這就對健康非常有幫助。所以很多制油的企業(yè)基于以上的這個(gè)原則,就把多種的油類(lèi)它調和在一起1:1:1,那么這種調和油含有更豐富多樣的微量營(yíng)養成分,同時(shí)還改善了食用油的營(yíng)養和風(fēng)味,可以適合于所有的人群,是我們的相當于是人類(lèi)智慧的結晶


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